STORY(2022年秋号)

在横滨市交通局的宣传杂志《玩偶》上,以“我的城市地产地消STORY”为题,集中在市营地铁、巴士沿线的地产地消的搭配上。本网站将为您送上没有完全进入杂志的采访!　这次是对在中山车站附近经营法式餐厅“费利克斯福尔”的宫地昌彦先生的采访。

扎根于地域的法式厨房咖啡馆
从中山车站步行约4分钟。在农家和直销店很多的绿区,提供使用当地蔬菜制作的料理的“咖啡费利克斯福尔”。这是一家休闲、轻松愉快地顺路去的店铺,是一家可以品尝到充分利用食材味道的正宗法国料理的店。

提供法国传统料理和乡村料理的“费利克斯福尔”,每季节都会有各种各样的菜单。据说菜单的制作是从向当地农民询问最佳食用蔬菜开始的。
尽量不使用加工品,调味汁和调味汁都是自制的。店里没有微波炉。厨师宫地先生在烹饪方面不依靠机器,可以看出厨师宫地先生的讲究。

每周更换的午餐,主要是使用当地蔬菜制作的前菜和沙拉,每1200日元(不含税)~,以合理的价格享受。晚餐可以品尝到讲究的葡萄酒等适合酒的料理也很开心。
秋天推荐的菜单是创业初期就受到好评的芝士料理。使用芝士和鸭做的料理也是“费利克斯福尔”的原点。
“特别是10月,法国是奶酪解禁的月份。以与芝士相配的蘑菇料理为中心,结合当地农家采购的时令蔬菜,设计菜单。”

法国的乡土料理绝品!
在11年前开业之前,宫地先生一直在法国工作。在法国,最初的一年里,作为研修生进入餐厅,取得停留许可证后正式开始工作。
“研修时代,大概转了10家左右吧。夏季打工,去法国南部,冬天去夏蒙尼等滑雪度假村工作”
经过各种各样的经验,正好在逗留10年的时候回到了日本。

回国后,在横滨的餐厅工作了一年,之后开业。
宫地先生说:“在成熟的状态下收获的当地蔬菜是最好的”,从开业之初开始就致力于地产地消。主要供应商3个农户是通过10年前在区政府举行的地产地消交流会认识的。其中,“金子农场”制作了法国料理中不可缺少的波罗葱,这也是“咖啡费利克斯福尔”开始使用绿区蔬菜的契机。
“偶然在这里开业,那个时候在日本很少,这附近有很多种植牛罗葱和西葫芦的农家,感觉很有缘。”

“咖啡费利克斯福尔”大约2年前开始在厨房车上开店。如果客人外出很难的话,想从这边出去买车,向区政府申请。
“这是一个拼命生存的2年。说实话,虽然现在还很难继续,但我想摸索能做的事情。”
宫地先生致力于在实际店铺的营业的同时,有要求的时候在绿区民祭和里山花园Festa等地域各种各样的地方提供美味的法国料理。最近也参加了暑假在动物园欧亚大陆动物园举行的欧亚大陆动物园夜市、山下地区交流中心(旧山下小学木造校舍)的活动等。
另外,车也很讲究。用太阳光引起的氢能源发电的安静的厨房车就是宫地先生的爱车。

绿区的地产地消
在绿区,除了在区政府举行的地产地消交流会之外,还有聚集了横滨地产地消支援店的任意团体。不论是和、洋、中,共有14家店铺是分享当地农家信息和活动的“维尔德团队”。
宫地先生说:“作为竞争对手的餐厅之间进行交流,这是非常罕见的。”通过加深这样的餐厅之间的交流,使绿区的地产地消更加热闹。
“维尔德”与当地农民合作,积极参加地区活动等。在十日市场的公寓前举行的蔬菜展销会、各餐厅的分店、绿区民祭等地方进行了蔬菜和便当的销售。

附近农家的存在

“请农家批发想在各个店使用的蔬菜,或者说‘会举办这样的活动,能给我点蔬菜吗?’这样的各个要求都得到了回应。真的非常感谢。”
餐厅和农家相互支持,横滨市内的地产地消社区。因为有宫地等人的活动,所以每个季节都能轻松享受用刚采摘的美味蔬菜做的料理。
“在日本,农业等一次产业的价值似乎变低了。农业这一职业应该得到更尊重。特别是在这个时代,由于意想不到的事情,物流也会停滞不前。当地有农民真是太感谢了。”

重视与当地农家之间联系的宫地先生制作的菜单中,当地蔬菜的本来味道非常生动。
请一定要品尝一下精心制作的料理。