STORY(2023年夏季号)

在横滨市交通局的宣传杂志《玩偶》上,以“我的城市地产地消STORY”为题,集中在市营地铁、巴士沿线进行的地产地消的搭配上。将没有进入杂志上的采访作为WEB限定报道进行报道!　这次,我们采访了制作大量横滨蔬菜的袋装咖喱,在市内各处的Marche开店的中尾真纪子(马萨拉莫尔)。

加入大量的横滨蔬菜的袋装咖喱
以家人的健康为出发点

拥有蔬菜调酒师和饮食生活顾问等资格,为了学习咖喱而经历过印度留学的中尾真纪子。除了在横滨市役所等市内各处的Marche贩卖的袋装咖喱“横滨蔬菜的香料咖喱”之外,还制作了咖啡店提供的都筑区产蔬菜制作的“续咖喱”。
原本是从事编程工作的,但退休后10年左右是专职主妇。注意到饮食的重要性,是从养育孩子的经验开始。
“我想好好学习蔬菜和饮食,让家人吃营养均衡的饮食,这是开始的。因为自己给的东西对孩子的成长感到了责任,我自己也被父母说“请吃蔬菜”长大的。在意识到要好好摄取蔬菜的过程中,我明白了当地的蔬菜是最好吃的,于是就掌握了地产地消的想法”
中尾先生开始开发使用横滨蔬菜的香料咖喱是在2015年。以横滨市的地产地消商业创出支援事业为契机。经过约2年的研究,2018年诞生了使用横滨蔬菜的袋装咖喱“巴基斯坦风味咖喱”。
“我‘想做地产地消的事业!’”这么想的时候,不少家庭都没有一起做饭的夫妇和做饭的时间。自己因为工作回来晚了的时候,也烦恼着怎样才能吃蔬菜不足的食物。在这样的情况下,如果有短时间内就能简单做出来,安心地吃蔬菜的东西就好了,所以开发了袋装商品。之所以做咖喱,是因为能够融入很多蔬菜。”
最初是以喜欢咖喱的人为对象的,但是购买这种袋装咖喱的大部分都是横滨人。因此,以更广泛地了解横滨蔬菜为焦点,2020年刷新了商品名和包装设计。现在的“横滨蔬菜香料咖喱”诞生了。

被香料所吸引,走上咖喱之路
中尾先生选择咖喱的理由还有一个原因。那就是,从20多年前开始就因为兴趣而制作使用了香料的咖喱,喜欢香料。
“因为到现在为止一直是按照自己的方式来做的,所以想正式学习,所以去了学校。首先,在被称为咖喱第一人的井上岳久老师担任校长的‘咖喱大学’和‘咖喱大学院’学习了半年的实习和座学等所有课程。”
为了进一步深入学习咖喱的知识,中尾先生曾留学过印度。关于印度的生活,这么说。
“虽然每餐都吃咖喱,但是有各种各样的变化,完全没有厌倦。去海外旅行的时候会有很多不安的地方,但是在印度肚子状况非常好。原本是腹部容易积存气体的体质,但是由于香料的驱风作用,它也消失了,血液循环也变好了。”
不断摸索的商品开发

中尾先生说:“袋装咖喱的商品开发最辛苦的是寻找工厂。”当时,小批量承包的工厂还很少。
“虽说通过了横滨市的地产地消商业创出支援事业,但由于规模小和个人,所以很难找到工厂。虽然也有谈话进展到中途的地方,但没能如愿以偿。刚开始找的时候有一段时间的时候,正好发现了开始做袋装咖喱的工厂。现在也拜托了千叶县我孙子市的工厂。那个时候,因为有试作之前的经验,所以马上进行了谈话。”
另外,据说刚开始寻找当地蔬菜,一开始也很困难。从完全不知道横滨农场信息的地方开始。据说向有名的农家询问,结果被拒绝的情况很多。这时,我参加了横滨市举办的农家巡游活动。这是一个拿着各种各样的农场信息的册子,在市内各地的农家那里巡游的巴士旅行。日后,给册子上刊登的农家打了电话,委托终于成立了。
“从和最初的农家交流开始,认识的人渐渐增加了。自己也开始做马修,或者做接待员*1的活动。交易的农家也增加了,托您的福,现在我不感到困扰了。”
现在主要交易的是都筑区的丸井农场和神奈川区的金子农场。
中尾先生就横滨蔬菜这样说道。
“横滨有很多农场,可以买到少量多品种珍贵的蔬菜。为了让当地人吃而种植的农家也很多,所以我的想法很丰富。另外,由于耕地和住宅区很近,所以尽量抑制农药种植。我在马歇尔开店的时候,除了自己的商品以外,还采购了横滨蔬菜和地产地消相关的商品,这是因为我有支持当地的农家和地产地消的心情。”

用于袋装咖喱的横滨蔬菜有5种。其中,中尾先生说:“作为横滨蔬菜代表的油菜和卷心菜绝对要放进去。”这些蔬菜虽然是不怎么用于咖喱的蔬菜,但是放入底盘后味道清爽,做成了不容易胃的咖喱。
即使是不喜欢辣的人也能吃到的温和味道,但是用附加的香料来调整辣度也是其魅力所在。
让都筑区气氛高涨的新尝试
除了开发、销售袋装咖喱之外,中尾还制作了“继续咖喱”的制作。
“续杯咖喱”是指中尾先生结成的都筑区咖喱部设计的“使用都筑区蔬菜和2种以上的香料”的定义为基础制作的咖喱。
“咖喱种类繁多,所以不是食谱,而是定义了定义。虽然刚出发,但还是希望能向都筑区内的各种餐饮店打招呼,希望今后能加入菜单。”
只要明确了定义,谁都可以做的“续杯咖喱”。提案者中尾先生制作的“拼接咖喱”能吃到的是位于中心北站附近的“moyakira CAFE”。
这里是一般社团法人moyakira运营相关的共享办公室内的咖啡店。今年2月开业了,目标是成为谁都能轻松光顾的地方,共享一些烦恼的地方。
“moyakira是一个建立能够踏出小小一步的契机的团体。我也想为某人加油,所以所属了”。隔周四担任咖啡馆星期几店长,午餐提供咖喱。季节蔬菜丰富的咖喱和副菜,在一盘子上五彩缤纷地装盘着。

“我想进一步推广横滨的地产地消。希望客人也能支持农家和当地的农产品!”中尾先生用生动的表情说。
到现在为止,在《玩偶》中,介绍了关于地产地消的各种各样的搭配,但是横滨还有很多不为人知的农场和地产地消餐厅。
通过中尾先生做的咖喱,一定要体验一下横滨的地产地消。

*1在横滨市,连接“食”和“农”,开展推广地产地消的活动,由市主办的讲
修完座位的人被认定为“抱歉接待员”。
“续杯咖喱”
提供场所:摩亚基拉CAFE(都筑区中川中央1-21-3杜埃中心北201)
提供时间:第1・3・5周四11:00~16:00　
＊有变更的情况。请打电话咨询
访问:蓝线・绿线中心北站出口1徒步约3分钟
咨询:☎045-482-4003
“横滨蔬菜香辛料咖喱”
销售店:TSUBAKI食堂(中区本町6-50-10横滨市役所2楼)
营业时间:11:00~15:00/17:00~22:00(年末年初除外)
访问:从蓝线樱木町站1号出口徒步约5分钟
＊JA直卖所、市内各处的Marche、金边屋崇光sogo横滨店也有销售。