STORY(2021年夏季号)

在横滨市交通局的宣传杂志《玩偶》上,以“我的城市地产地消STORY”为题,集中在市营地铁、巴士沿线进行的地产地消的搭配上。杂志上没有完全进入杂志的“制作人”、“融化的人”各自的想法和讲究作为WEB限定报道进行介绍。

你知道户冢住宅区有牧场吗?“小野农场”现在饲养了约350头肉牛和约50头奶牛。除了品牌牛横滨牛肉受到高度评价外,还提供使用牛奶冰淇淋的“横滨冰淇淋工房”也非常受欢迎。这次,我们采访了该牧场的奶牛事业部主任榎本先生。

【直到遇到当地的奶农为止】
小野农场运营的“横滨冰工房”的特色在于,不管怎么说都是牧场直接送来的新鲜牛奶。本公司牧场位于户冢的住宅街中,拥有神奈川县屈指可数的规模。榎本先生每天在这里面对牛们。

小野农场的外观

榎本在小野农场工作已经7年了。虽然并不是在农业学校等地专门学习的,但是年轻的时候在北海道打工了3~4个月左右,以此为契机走上了奶酪畜牧业的道路。之后经过长野的牧场等,在回老家川崎的时候知道了横滨也有牧场,一直到现在。

现在在小野农场,包括榎本在内,4名工作人员正在照顾约40头奶牛。大部分都是横滨和东京人,有专门学习奶酪畜牧业的人,也有不是这样的人。“没有经验的工作人员,可以一边温柔地触摸一边记住和牛的接触方法。牛吃惊的话,人也会受伤,所以首先这是最重要的。在技术方面,从打扫和挤牛奶等每天必须要做的部分学习”。

奶牛牛舍的样子

【一天的工作流程】
牧场早晨很早。榎本他们5点开始工作,首先把放牛们饲料的“饲养槽”弄干净,给他们新的食物。收拾粪便,给小牛喂牛奶。早晨是最忙的时间段。之后剩下的3次喂食、打扫牛舍、修缮牛舍、拜访兽医等,工作人员们都没有休息地到处活动。

挤牛奶是从9点开始和16点半开始的一天两次。挤牛奶早1小时左右就结束了,但是生病或产后马上的情况等,根据牛的身体状况也会有变动。“据说奶牛一天都会挤满奶,所以实际上每隔12小时榨乳牛是最好的。但是这是很难的,所以我们决定尽可能地配合牛的节奏,让人类也能相应地休息。”

用于挤奶的机器。安装在牛的乳房上,不接触空气,将牛奶倒入罐中的结构

关于工作,他说:“觉得做比较好的事情还是做比较好。不做的话会后悔”榎本说。“例如,乳基本上是用机器拧干的,但是在那之前用手榨一下,观察乳的状态,擦干净之后再安装机器。重要的是不省去这些麻烦,不要麻烦。”

一般来说,牛奶有“比量高”的部分,但是在小野农场,如果食物剩下的话会多给一些,质量差的牛奶会下定决心处理,正因为是本公司的牧场,所以把质量放在第一位考虑。

【每天接触牛,用爱情对待】
虽然每天都很辛苦的工作,但这也正是因为有生产牛奶的牛的存在。“牛也都是工作人员”的榎本先生,和牛们是怎么建立关系的呢?

抚摸牛的榎本先生

“每天碰牛,每天确认身体状况。这个孩子容易弄坏肚子,各自的特征也大致掌握着。牛奶如果食物和水分不足的话,质量也会发生变化。卫生方面当然是用药液等进行检查,但是在意的时候自己也会舔确认,使用五感的工作”。牛的个性也各不相同,只要仔细观察就能知道它们的差异。正因为没有一个正确答案,所以可以看出他们珍惜每天积累经验。

当然是带着爱来对待的,但这种关系还是和宠物有点不同。“因为是每天和牛交往的工作,所以能安稳、心情舒畅的话,我们也会比较轻松。因此,我一直在想,尽可能地把牛舍弄干净,改善营养状态,让它长寿。”

有的牛被称为“奶奶”。牌子上写着“12岁!”“别下巴!”的文字是…

重要的是“人类不会生气”。“开始这项工作的时候,小牛不喝牛奶的话工作就无法进展,我一直在想‘为什么不喝呢’。但是,对于出生几天的孩子想那样的事也没办法了(笑)。所以我向新的工作人员传达了首先要温柔对待”。

【地区与人之间的关系】
牧场里最在意的是气味和声音的问题。住宅区内的小野农场,特别注意这两个方面。具体来说,在生孩子的时候尽量不让牛叫,粪便一天打扫两次,尽早拿到堆肥专用的小屋等对策。“只是根据气温和风向的不同,也有无论如何都无法覆盖的部分,所以我想附近的各位应该给予理解和协助”。

此外,小野农场以前也曾向附近小学进行参观学习。在日冕灾祸和保健所的指导下,现在很难让外部的人进入牛舍是相当困难的状况,但是牛的参观对孩子来说是很珍贵的体验。

“很少能近距离看到牛呢。虽然有各种各样的制约,但是如果有机会的话,请一定要看看牛,接触一下。平时喝的牛奶是从这位牛那里得到的,如果牛奶和生物的印象联系在一起就太好了”。

其中也有“在这里工作!”这样的孩子。“希望你不要忘记那种心情。我也以为奶酪畜牧业是另一个世界,所以进得晚了,希望大家能更了解一下身边”。

为了让牛和养育的人建立良好的关系,榎本先生每天都接触牛,反复试验。从这种姿态中可以看出,通过牛奶和肉将“良好关系”扩展到消费者身上的想法。

小野农场
所在地:户冢区上仓田町1408
咨询:045-881-3287

拥有神奈川县屈指可数的规模的牧场·小野农场运营的“横滨冰工房”。在户冢和梦丘设有店铺,使用牧场直接送来的牛奶制作的冰淇淋和冰淇淋非常受欢迎。这次,我们采访了户冢店的工作人员梨本先生。

【排队的冰屋】
穿过舞冈公园散步道就在附近的户冢店。虽然离车站有点远,但是散步的时候顺便去的人也很多,特别是休息日带着家人的人,非常热闹。店内除了牛奶、巧克力、草莓之外,夏天还摆放着柠檬水、马林盐、秋天的栗子蛋糕等,充分发挥牛奶美味的季节菜单。其中还有“想吃那种味道!”打电话确认后来店的人,也有年长的常客。从孩子到老人,被广泛的人群所喜爱。

“横滨冰工房户冢店”的外观。坐在外面的长椅上休息一下

“横滨冰淇淋工房”提供冰淇淋和冰淇淋两种冰淇淋。软冰淇淋只有一种能感受到牛奶浓厚味道的一种。冰淇淋平时有十几种,可以享受各种各样的味道和口感。

大约2年前,引进了软冰淇淋用的最高级机器“Calpijani”。梨本先生说,“与牛奶基础混合的空气量和平衡绝妙,与通常的机器光滑度完全不同。社长希望最大限度地品尝本公司牧场牛奶的美味。”

如果想品尝牛奶的味道的话,“软冰淇淋”(350日元・含税)

【店内熬制的冰淇淋】
另一方面,冰淇淋是由店里的工作人员精心制作后提供的。和软冰淇淋不同,口感和外观的美也会发生变化,所以最让人在意。“将工厂以-6°C送来的冰淇淋,降低到一定程度的温度后搅拌而成,会变得光滑,更容易食用。太过揉的话很快就会融化,相反硬的话会掉落。根据种类的不同也会有所不同,比如《三浦的南瓜》等,无论如何都很容易产生纤维质,所以要好好地揉搓出南瓜的甜味”。

另外,根据季节和环境的不同也会有所改变。“现在因为日冕事故,即使开了空调,也为了换气而开门。这样的话,冰淇淋无论如何都容易融化,所以要把搅拌的情况控制在平时的8~9成左右,根据温度进行调节”。

盒子里摆放着五颜六色的冰淇淋

冰淇淋的话就不用说了,还推荐上面加上软冰淇淋的“软头”。比如说,牛奶冰淇淋和软冰淇淋相比,同样是以牛奶为基础的口感完全不同,这让人吃惊。希望通过多次找出自己喜欢的组合。

【充分发挥牛奶优点的丰富菜单】
不仅仅是牧场直接送来的牛奶,工厂也致力于开发使用神奈川县内农作物的地产地消菜单的“横滨冰工房”。从柠檬、湘南黄金等柑橘类到津久井的黄豆、足柄茶的足柄绿茶,都可以用杯冰淇淋和冰淇淋来品尝。其中大量使用海老名草莓的“虾喵”是和农家签订了独自的合同,经过几次试制后完成的。

地产地消的冰淇淋在杯子里也有销售

菜单上也有以店铺的工作人员为中心来考虑的。“‘草莓千层派’可以在三层布料上享受口感。最近选择雾笛楼先生的曲奇等横滨市内的东西来做冰淇淋。但是最关键的是,充分发挥牛奶本身的味道。”

另外,小野农场以名牌牛“横滨牛肉”而闻名。“横滨冰淇淋工房”和软冰淇淋配套提供了充满横滨牛肉高级味道和美味的特制牛肉咖喱。在袋装上也有卖,最适合特产。

【接触客人的笑容】
梨本每天都站在店里,用心地将冰淇淋的美味传递给大家。“有各种各样的客人,能感动到好吃,我比什么都开心。特别是孩子,用认真的眼睛看着杯子和玉米里盛着冰淇淋的样子,盛得很好的话会说“哇,看起来很好吃”。能够切身感受到客人的反应,非常开心,非常幸福。”

正因为和客人接触的时间不多,所以“好久不见了”“今天要什么?”这样不经意的对话很重要。

笑容灿烂的梨本

梨本先生说:“希望客人尽可能地品尝各种各样的种类。”从推荐到季节限定的东西,盒子里摆放的冰淇淋看起来都很好吃,让人目不转睛。这种时候,可以用一勺子试吃。这也是令人高兴的一点。

梨本先生在客人的附近送来了当地精心培育的“牛的恩惠”。那里有着讲究和责任感面对商品的姿态,以及若无其事的关怀。在冰淇淋变得好吃的季节里,一定要去一次哦。

店内的样子

【横滨冰工房户冢店】
所在地:户冢区上仓田町1457
访问:从蓝线舞冈站到舞冈公园徒步约16分钟,穿过散步道徒步约5分钟
营业时间:10:00〜18:00
定休日:无休(4月~9月)、周一(10月~3月)
咨询:045-862-9753

2021年夏季号在这里