肠管出血性大肠菌(EHEC)

<食物中毒预防讲座(肠管出血性大肠菌篇)1分50秒>

加热不足的肉、内脏肉、洗净不够的生蔬菜等

牛等家畜有细菌的情况,生吃和加热不足的牛肉、肝等的摄取可能会引起食物中毒。有病原性的大肠菌中,产生毒性强的贝罗毒素的大肠菌,代表性的有O157、O26、O111。因为是100个左右的极少数也能发病感染力强的细菌,所以有从感染者的粪便中通过手进入口中,感染的情况。

吃饭2~7天后,会出现腹痛、腹泻、血便、发热、肠炎等症状,成为溶血性尿毒症综合症(HUS)重病化的话有死亡的情况。

・牛肉等肉食要烤到中心吃。
(肉的中心部分加热75°C 1分钟以上)
・肉末、调味料腌制肉、成型肉(骰子牛排等)和切块肉(数字化处理肉)等,肉的中心部也有细菌的情况,所以要好好烤等加热烹饪。
・不要吃肉生鱼片和没有充分加热的肉料理(“生牛肉”“Takki”“里面是红色烤鸡肉串”等)。
・准备生肉用的砧板和菜刀,用肉专用分开使用吧。
・烧烤和烤肉的时候,请准备生肉用(烤用)的夹子和吃用的筷子来区分使用。
・处理生肉后,请好好清洗器具和手指,消毒。