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岛田和气男大师(日本料理)
最终更新日2024年1月18日
岛田和气男
厨师(日本料理)
2019年度选定(第24期)
住在中区
- 1957年山形县出身
- 1975年加入割烹志满八公司
- 烹饪志满八厨师长
- 神奈川县厨师联合会理事
- 历任横滨万屋心友会会长代理、食品卫生指导员等职
想传达五味、五色、五感、五法等日本料理的传统。
岛田先生说:“2013年和食被联合国教科文组织列入非物质文化遗产,横滨市内也增加了很多质量高的日本料理店,即使采取一种折纸方式,也要传达祝贺和不庆祝仪式的折法、叶子的挠度、五味、五色、五感、五法等日本料理的传统。”。
擅长从平安时代开始以传统著称的日本料理仪式“菜刀式”和各种蔬菜等食材制作动物、植物等的“剥物”,有着“希望大家在好好学习基本的基础上,致力于课题,感受做好的喜悦”的想法。
除了神奈川县厨师联合会和横滨万屋心友会的讲习会之外,还积极开展菜单食品SP会实务者研修会上的蔬菜装饰切片、在金边工作和技能体验节上制作鸡蛋卷的体验等传达横滨饮食文化的活动。
迈斯特之技
使用季节性蔬菜,作为将四季应时的花鸟风月表现为料理的手法,在自古以来流传下来的日本料理技能“剥物”技术中具有优秀的技能。
另外,在横滨万屋心友会上,在四条心流的“式菜刀”中作为师范代,掌管三溪园和镰仓的鹤冈八幡宫等地的奉纳式菜刀,对年轻人进行技能的继承。
简介
高中毕业后,进入割烹志满八。
在公益社团法人日本料理研究会的师范老师那里学习,1984年就任厨师长。
主要获奖经历
- 1990年横滨市优秀技能者表彰获奖(横滨市长)
- 2001年获得麻菜酱料理大赛大奖
- 2003年公益社团法人日本厨师会会长表彰获奖
- 2009年神奈川县优良卫生技能者表彰获奖(神奈川县知事)
- 2011年烹饪业务功劳者表彰获奖(厚生劳动大臣)
- 2023年横滨市技能功劳者表彰获奖(横滨市长)
在这里能遇到明星的技能!
割烹志满八
横滨市中区若叶町2-24
045-251-1018
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