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山本次夫迈斯特(西洋果子制造)
最终更新日期2023年1月11日
山本次夫
西洋果子制造
2001年度选定(第6期)
住在都筑区
- 1951年出生,熊本县出身
- 里斯特瓦山东奥纳什夫
对新鲜且有季节感的材料的讲究
山本先生说:“能让人感动的工作很少,但是在这样的情况下,能让客人感到好吃,我感到非常幸福。”山本先生最注重的是材料。
为了做出真正好吃的东西,经常会有意识地使用新鲜且有季节感的材料。
“西洋点心大致分为生点心和烤点心,但是烤点心很有趣。配合情况决定的烤点心很难表现出个性。在配合方面下功夫,如何表现出自己的风格呢?试制了几十次,让妻子试吃。”山本先生说,制作西洋点心所需要的是“热情”。
“通过表现自己的身体记住的东西,自己会成为财产”,除了培养员工的指导外,还在点心学校担任了西点讲习的讲师。
迈斯特之技
西洋果子随着时代的发展也很流行。
凭借卓越的技能和丰富的知识,在遵守传统欧洲西点技术的同时,在符合日本人喜好的色彩和调味上下功夫,制作符合时代的西洋点心。
另外,为了做出真正好吃的东西,我们将不顾成本,每天都带着热情继续研究,追求自然的素材,致力于开发使用具有季节感的最高材料的新产品。
被称为“点心界的毕加索”的世界代表性天才糕点师皮埃尔・艾尔梅,为了了解日本人的嗜好访问了山本先生的店。
简介
高中毕业后进入帝国酒店制果部门。
24岁时赴欧,在瑞士·斯特拉肯《波特利物浦》、日内瓦的“奥特尔·德·伯格”、加拿大的“班夫·斯普林斯酒店”等海外积累了8年的学习。
回国后,除了作为银座“佩里尼”、银座“卡特里努”的厨师工作之外,还协助青山“奇哈奇”的开业。
38岁的时候,在青叶区开了“伯格的4月”,到63岁为止担任老板主厨。
2017年5月,“Rest Worldyamamoto”开业。
主要获奖经历
- 1981年(1981年)卡尔加里奥斯卡世界料理奥林匹克选拔会第一名(加拿大)
在这里能遇到明星的技能!
里斯瓦山本
横滨市青叶区新石川2-28-21
电话:045-482-3500
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