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植松幸男大师(西餐)
最终更新日2024年1月18日
植松幸男
厨师(西洋料理)
2009年度选定(第14期)
住在鹤见区
- 1950年出生,东京都出身
- 担任新横滨格雷斯酒店名誉总厨师长
- 在轻井泽等全国各地担任皇室料理人
- 负责在原赤坂迎宾馆作为国宾、公宾来到日本的前首相、总统的料理。
- 担任总理官邸、外交部的料理工作
- 负责大丧礼等宫内厅的料理
饮食文化是支撑一个国家的原动力也不为过。
“料理中清楚地表现出了异国文化和那个国家的构成。学习料理背景中的各种各样的东西也是很有价值的一个”植松先生说。好好学习传统和技术,发挥厨师的能力,把自己的想法传达给吃的人,让客人感到高兴,这是这项工作的价值。
“无论在什么样的时代,作为文化在民众的生活中,可以说这是支撑一个国家的原动力。”“食物是人类中最重的东西”,我想象着客人开心的表情来工作。
往往被认为效率性很高,贵重的技术和技能容易被误认为是低效的,但是我认为疏忽基本的地方没有新的发现和发展,所以在研修会等场合,向年轻人传达了重视基本的重要性。
迈斯特之技
积极采用新的方法,在提高食材的原味的同时,也持续着成本改善、缩短烹饪时间等,不断地进行着独特的料理。
作为佛兰西料理的素材,鱼贝类、野鸟禽类使用产地指定的东西。
关于进口商品,我们确认了可追溯性,将重点放在安全且高品质的材料上。
另外,蔬菜等新鲜品,经常利用当地横滨产,注意地产地消。
另外,从招待国宾、公宾的实际成果来看,拥有能够应对多人烹饪等的技术诀窍。
简介
年幼的时候,被和父亲一起去的餐厅的咖喱感动,憧憬厨师,走上料理的道路。
进入王子酒店后,除了皇室的厨师外,还负责国宾、公宾的料理。
之后,曾任高轮王子酒店烹饪课长、横滨王子酒店烹饪部长,担任新横滨格雷斯酒店的总厨师长,以及名誉总厨师长。
作为日本Escofie协会会员、日本拉·莎纳德·罗蒂苏尔协会会员、托克布兰什国际俱乐部会员、全日本司厨士协会会员而联名。
主要获奖经历
- 2001年欧奎斯特・埃斯科菲协会迪西弗章获奖(法国)
- 2008年最高技术顾问最高技术金章获奖(社团法人全日本司厨士协会)
- 2011年横滨市技能功劳者表彰获奖(横滨市长)
- 2012年厨师关系功劳者厚生劳动大臣表彰获奖(厚生劳动大臣)
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