这页的开头

今平茂大师(厨师)

最终更新日期2021年2月2日

今平茂(现在)
厨师(西洋料理)

2017年度选定(第22期)
住在中区

  • 1957年出生,出生于横滨市
  • 1981年进入株式会社铃音「横滨元町
  • 横滨元町雾笛楼统括总厨师长、董事
  • 历任横滨煤气特洛伊协议会顾问、横滨市食育论坛委员等职

以“横滨风格”从横滨发出食物的重要性

“使用当地的食材,做出当地风味的是佛兰西料亭·雾笛楼。正因为我和店都是在横滨出生成长的,所以我都在追求横滨特有的法国料理。”今平先生说,看到法国伟大的厨师长们积极使用当地的食材为地区做出贡献的样子,我想创造出只有在自己的根源横滨才能做的料理涌上心头。

实现横滨法式料理的要素之一是今平先生严选的横滨产新鲜食材。今平先生说:“希望大家能珍惜当地的历史和文化,品尝横滨特有的美味。”“在大家度过重要的时间的时候,我想继续制作我的料理在那里,能让大家感到高兴的东西。”。

2017年3月,今平将弟子作为官邸料理人送往丹佛,他说:“我想从横滨培育出能活跃在世界舞台上的后继者。”。

除了致力于在厨师专门学校的指导和当地的医院饮食监修外,作为横滨煤气特罗跳蚤协议会,进行着推进地产地消、中小学的饮食教育活动等传达横滨饮食文化的活动。

明星的技能

自己去产地从生产者那里学习,严选安心、安全的时令食材。

提倡用和之心表现法国料理,品尝的“横滨法式料理”。

调味汁中大量使用醋、植物油和蔬菜,通过细致的烹饪方法最大限度地发挥食材的美味而制作的料理,不仅是味觉,也是五官可以享受的料理。

以横滨发祥的咖喱来振兴横滨市为目标的哈马咖喱项目2004创作的《横滨法国咖喱》,是表现了对横滨的留恋的代表作。

简介

出生于横滨。

以中学时在咖啡店打工为契机,以料理之道为目标。

在水产高中学习食品制造后,在东京都内的餐厅就职。

在日本桥的西餐厅师从矢岛政次氏,学习西洋料理。

之后,一边工作,一边渡佛周游各地,接受研修,反复研究。

雾笛楼开店之初就作为副厨师长参与餐厅的运营。

35岁时就任总厨师长。

主要获奖经历

  • 2009年获得施瓦里里特·塔斯特万(法国)奖(法国)
  • 2014年奥斯卡铜奖获奖(公益社团法人全日本司厨士协会)
  • 2014年获得国务大臣内阁府特命大臣表彰(作为横滨煤气总统协会获奖)
  • 2017年全日本司厨士协会总本部会长奖获奖

在这里能遇到明星的技能!

横滨元町雾笛楼
横滨市中区元町2-96
电话:045-681-2926

询问本页

经济局市民经济劳动部雇佣劳动课

电话:045-671-4098

电话:045-671-4098

传真:045-664-9188

邮件地址:[email protected]

返回到上一页

页面ID:442-980-119

回到前头