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今平茂大师(西餐)
最终更新日期2023年4月1日
今平茂
厨师(西洋料理)
2017年度选定(第22期)
住在中区
- 1957年出生,横滨市出身
- 1981年进入株式会社铃音「横滨元町雾笛楼」公司
- 横滨元町雾笛楼名誉总厨师长
- 历任横滨煤气特洛跳蚤协议会顾问、横滨市食育论坛委员等职
用“横滨风格”从横滨向大家传达食物的重要性
“法国兰西日式酒家雾笛楼楼使用当地食材,做出当地风味。正因为我和店都是在横滨出生成长的,所以我在追求只有横滨才有的法国料理。”今平先生说,看到法国伟大厨师长们积极使用当地食材为地区做出贡献的样子,我想创造只有在自己根源的横滨才能做的料理涌起了这样的想法。
实现横滨法式的要素之一是今平先生严选的横滨产新鲜食材。今平先生说:“希望大家能珍惜当地的历史和文化,品尝横滨特有的美味。”“在大家度过重要的时间的时候,我的料理就在那里,继续制作能让人高兴的东西。”
2017年3月将弟子作为官邸厨师送往丹佛的今平先生,他说:“我想从横滨培养能活跃在世界舞台上的后继者。”
除了致力于厨师专门学校的指导和当地的医院饮食监修之外,还进行着地产地消的推进、中小学的饮食教育活动等传达横滨饮食文化的活动。
迈斯特之技
亲自到产地向生产者学习,严选安心、安全的应时食材。
提倡用和式的心来表现法国料理,让大家品尝的“横滨法国料理”。
调味汁中大量使用醋、植物油和蔬菜,通过细致的烹饪方法最大限度地发挥食材的美味而创造出来的料理,不仅是味觉,还可以用五感来享受的料理。
在横滨发祥的咖喱中,以振兴横滨市为目标的哈马咖喱项目2004中创作的“横滨法国咖喱”,是表现了对横滨的热爱的代表作。
简介
横滨出生。
以初中时在咖啡店打工为契机,以料理之路为目标。
在水产高中学习食品制造等之后,在东京都内的餐厅就职。
在日本桥的西餐店师从矢岛政次先生学习西洋料理。
之后,一边工作,一边渡佛周游各地,接受研修,反复研究。
雾笛楼开业之初就作为副厨师长参与餐厅的运营。
35岁时就任总厨师长31年,担任统括总厨师长,2022年就任名誉总厨师长。
主要获奖经历
- 2009年施瓦里·杜塔斯托邦获奖(法国)
- 2014年奥斯卡铜奖获奖(公益社团法人全日本司厨士协会)
- 2014年获得国务大臣内阁府特命大臣表彰(作为横滨煤气特洛跳蚤协会获奖)
- 平成29年全日本司厨士协会总部会长奖获奖
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