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清水郁夫大师(西餐)
最终更新日期2021年1月29日
清水郁夫
厨师(西洋料理)
1997年度选定(第2期)
住在南区
- 1943年出生,东京都出身
- 1963年进入神户市的酒店
- 1980年财团法人邮政储蓄振兴会横滨邮政储蓄会馆
- 在旧邮政储蓄会馆的冈山会馆担任厨师长,在东京会馆、名古屋会馆担任总厨师长。
- 烹饪技师、专业厨师、职业训练指导员
- 历任社团法人全日本司厨士协会神奈川县本部会长、神奈川县厨师团体联合会副会长等职。
- 《横滨人图鉴》(J:COM)出演影像(外部网站)
磨练自己的丰富性,提供“对人好”“饮食”
清水先生说:“食这个字对人有好处,但是‘食’从出生到最后的晚餐,即使形状不同,也能丰富人生,为喜悦和健康做出贡献。”清水先生经常感受到作为厨师使命的重要性。
在饮食健康方面受到质疑的现在,活用了多年的厨师人生中掌握的法国料理的基本和技术,使用当地产的食材,在当地的料理教室等传达“吃了对身体有益的西洋料理”。
另外,以“给孩子们做料理梦想”为口号,以市内的小学、中学、高中生为对象进行有关饮食教育的授课。特别是在小学生的课上,自己把自己以厨师为目标的回忆重叠在一起,一边视线愉快地上课。其中,有一个孩子告诉我成为厨师将来的梦想,他说:“我感到很高兴,但另一方面也体会到了责任的重大”。
迈斯特之技
修业时代,洗锅、洗盘子、蔬菜的预处理、清扫、前辈们的做菜什么都做过。
那个时候,师傅说:“即使是单调的工作,反复进行,也能掌握扎实的基本技术。用身体记住的基本绝对不会背叛”作为座右铭,清水先生致力于技术的积累,我确信这项技术支撑着现在的清水先生。
另外,一边工作一边多次去法国,在MOF法国料理最高技术人员协会会长经营的餐厅兼做家庭服务,一边做料理和法国文化的研究。
简介
住在岐阜的小学4年级的时候,被邀请参加美军的圣诞节派对,第一次吃的火鸡和西餐,以及在开放厨房做饭的厨师们的大衣模样作为难忘的强烈回忆留在脑海里,19岁的时候在神户做烹饪的道路。
2003年在名古屋梅尔帕尔克迎来退休年龄后,在财团法人邮政储蓄振兴会上历任烹饪企划室长、烹饪指导职务,致力于全国梅尔帕克连锁店的后进技术指导。
主要获奖经历
- 2046年获得优秀卫生技能者表彰(神奈川县知事)
- 1992年欧奎斯特・埃斯科菲埃协会迪西弗章获奖(法国)
- 1997年获得最高技术顾问最高技术金章(社团法人全日本司厨士协会)
- 1998年获得厨师制度功劳者表彰(厚生大臣)
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