关于韦尔什菌引起的食物中毒

韦尔什菌引起的食物中毒正在增加。加热烹饪后马上食用,保管时要注意迅速冷却等要点,彻底预防食物中毒。

威尔斯菌广泛分布在人和动物的肠管、土壤、水等自然界中,肉类、鱼类、蔬菜上也有附着。因为采取了耐热性强的芽胞的形态,所以即使高温也不会死灭而生存。

约6~18小时(平均10小时)

腹痛、腹泻等

・使用肉类、鱼贝类、蔬菜等做成的炖菜

・用煮菜做的便当

・咖喱、炖菜、汤等大量加热烹饪后,将锅放在室温下放冷的食品

威尔什菌引起的食物中毒是由于吃了大量繁殖的食品而发生的。

胞子状态的Welsh菌即使加热也能生存下来。加热烹饪后放置在常温下,食品温度下降到45°C左右的话,Welsh菌就会从芽胞的壳中出来急速繁殖。在Welsh菌喜欢的条件(无氧、43~45°C)下,每10分钟细菌会倍增,仅1个Welsh菌在3小时40分钟后增殖为引起食物中毒的菌量。要注意不要让细菌繁殖。

・前一天避开烹饪,加热烹饪后尽量早点吃吧。
・一次加热烹饪大量食品的时候,请不要放在室温下。
・不得已保管的时候,请分成小份迅速冷却。
・咖喱等再次加热时,要充分搅拌,使整体加热,尽早食用。

那个菜…韦尔什菌没有增加吗?~Welsh菌食物中毒增加了~(PDF:1598KB)