污染指标菌检验

标准寒天培地中的殖民地

食品中存在的好气(需要氧气)状态,在35°C培养并检测出的细菌数量。
这个一般细菌数的多少,反映了食品及其所生产的环境整体的细菌污染状况,另外,通过食品引起的感染症的原因菌大部分在35°C左右发育良好,所以在综合评价食品的安全性、保存性、卫生的处理是否适合时是极为有力的指标。
一般细菌数不是直接表示安全性的,但是一般细菌数多的情况下,表示病原菌的存在,甚至这些细菌有增殖的可能性。
检查法
使用标准寒天培养地,将发育的殖民地全部计算,计算每克食品的一般细菌数。

梭子科雷特寒天培地中的大肠菌群

饮用水等被认为是粪便污染的指标,但食品主要是加热的指标。

• 大肠菌群成分规格的食品

• 乳、乳制品、清凉饮料水、冰雪
• 加热食肉制品(包装后加热)、鱼肉揉制品
• 无加热摄取冷冻食品
• 冷冻前加热的加热后摄取的冷冻食品
• 冰菓
• 冷冻煮章鱼、鲸肉制品

检查法

• 冷天培地的方法(冰果等)

培养后发现了暗红色的殖民地的情况下,作为推定试验阳性,在EMB培养地进行确定试验,乳糖浮标及克染色的完全试验。

• BGLB培养基、LB培养基的方法(清凉饮料水、鱼肉揉制品等)

在放入发酵管的培养基中加入样品液进行培养,产生气体时,将进行确定试验和完全试验。