其他理化学检查

食品卫生检查所根据厚生劳动省通知的畜水产品残留有害物质监测检查,对养殖鱼贝类、鸡蛋等进行检查。

抗生素是由微生物生产的,抑制其他微生物发育的抗菌性物质。虽然对一般限定种类的细菌起作用,但是最近产生了抗生素不起作用的耐性菌,所以使用方法成为了问题。与此相对,合成抗菌剂是化学合成的抗菌性物质。
抗生素、合成抗菌剂为了治疗疾病、预防和促进发育,在畜产品、水产品等中作为医药品,同时作为饲料添加剂使用。为了防止吃使用这些的畜水产品对我们的健康产生不好的影响,根据食品卫生法,根据食品的分类决定了抗生素、合成抗菌剂的残留基准值。
食品卫生检查所对以下表格中的项目进行检查。

除了抗菌剂以外,还有畜产品、水产品等作为医药品使用的药剂。
食品卫生检查所对以下表格中的项目进行检查。

近年来,随着化学和工业技术的发展,各种各样的化学物质被生产和使用。通过这些,我们可以实现舒适的生活环境。另一方面,由于这些化学物质流入河川和大海,住在那里的鱼贝类被污染,食品制造工序中使用的药品混入了食品中等,导致了消费者进入口中的问题。
另外,过去生产、使用的化学物质不会在自然界中分解,残留在环境中会被鱼贝类的内脏器官和组织中,担心吃东西会影响人类的健康。
食品卫生检查所正在对以下项目实施检查。

水银在化学工厂等作为催化剂使用,被用于血压计和体温计等。
过去发生的水俣病和阿贺野川水银中毒事件,都是化学工厂废水中含有的无机汞流入河流和大海,在水中和水底泥中的细菌等作用变成有机汞(甲基汞),并在鱼类中蓄积、浓缩在鱼类中,然后由人食用而引起中毒。
中毒症状有四肢麻痹、语言障碍、视力衰退等中枢神经障碍等。

1972年停止生产,在此之前被用于变压器、感压纸、涂料、润滑油等,总计生产了约57000吨。
金米油症事件中PCB的中毒症状有报告显示视力低下、粉刺皮疹、肝瘤大、中性脂肪增加等。
在食品卫生检查所收集的样品被送到横滨市卫生研究所,接受检查。

吃组胺含有高浓度的食品,会引起荨麻疹和瘙痒等过敏反应的食物中毒。
组胺是由必需氨基酸之一的翡翠中细菌酵素的作用制成的。
因此,报告了含有大量翡翠的青鱼(青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、竹荚鱼等)和红身鱼(金枪鱼、旗鱼、鲣鱼等)和这些加工品作为食物中毒的原因被报告了很多。
组胺在加热烹饪中是不会分解的,所以煮或烤也不会消失。因此,为了防止组胺引起食物中毒,必须不要制作组胺。也就是说,在细菌增加之前要充分加热,在细菌不增殖的温度下保管是很重要的。
现在鱼大多是捕获后马上冷藏、冷冻保管,所以食用前不加热的生鱼片等情况下,购买时携带或购买后放置在餐桌上等,长时间放置在常温下可能会造成食物中毒。
即使是加热的食品,加热前切成切块,或者腌在调味料里等加工前后不要放置在常温下等温度管理也很重要。