关于过敏物质的检查

　2002年11月,厚生劳动省发出了关于含有过敏物质的食品检查法的通知,到现在为止已经修改了几次。用目前最可靠的方法,检查加工食品中是否含有特定原材料。

　但是,根据该检查法对过敏物质的检查结果,由于加热、加压、发酵等加工而产生的蛋白质的变性和分解,以及检查时的提取效率等,与实际的含量不一定正确一致,所以需要注意。

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关于　特定原材料,市场上贩卖对过敏物质有特异反应的ELISA法的检查套装,使用这些进行筛选检查。ELISA法(Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay酵素免疫测定法)是利用抗原抗体反应测定微量物质的方法,可以检测和定量食品中特定原材料由来的蛋白质。

　在筛选检查中为阳性的情况下,鸡蛋、乳用西部布丁法进行确认试验。西部鼓风机是利用电泳和抗原抗体反应,确认是否含有特定蛋白质的方法。

　小麦、荞麦面、花生、虾、蟹用PCR法进行确认检查。PCR法(Polymerase Chain Reaction聚氨酯连锁反应)是放大DNA的特定部位来确认是否含有特定的DNA(基因)的方法。

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　本所从2003年开始对过敏食品进行检查。

　检查的结果是,17年度2件,20年度1件违反了。

　17年度的2件(荞麦面、米果)由于原材料(小麦)的记载遗漏而违反了标识,20年度的1件(鱼糕)是为了让鸡蛋过敏的人也能吃到,应该不使用鸡蛋制作鱼糕,但是在原材料上错误地添加了鸡蛋。

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