校餐的构造

○ 实施方式
在横滨市,根据全市统一的基准菜单,将一次性购买的校餐用物资配送到各学校,在各校的校餐室烹饪。
(标准菜单一次性购买方式时)

○ 菜单
１．标准菜单
在全市统一的菜单中,由校长、教师、营养教师、学校营养职员、厨师、(公财)横滨学校饮食教育财团职员、教育委员会事务局职员组成的“菜单制作委员会”进行讨论,由教育委员会决定。

２．学校独自菜单
这是与学校活动和学习相关的学校独有的菜单,与基准菜单并用。根据各学校的教育目标和教育计划设定菜单内容和实施日期,利用各学校独自性的校餐运营。

○ 校餐物资的筹措
１．一次性购买
为了能够稳定地提供优质安全的物资,(公财)通过横滨学校饮食教育财团一次性购买校餐用物资。
根据食品的种类进行招标,合同业者向各学校交货。

２．独自采购
在使用难以大量货物的“本地农产品”和实施学校独自菜单时,各个学校都会采购食材。

○ 食材的安全安心
１．学校供餐食材安全监视委员会
(公财)在横滨学校饮食教育财团设置的委员会上,正在实施关于食材的安全评价,制定应对紧急食材问题的应对方法等。

２．为了确保校餐用物资的安心安全,根据《学校供餐用物资标准规格集》的规格购买。

★主要规定如下。
・主要原料是使用非转基因食品。
・努力控制使用发色剂、色素、保存费、化学调味料、人工甜味剂的使用。
・关于冷冻食品、食肉加工食品、鱼肉揉制品等,横滨市制作了独自的产品。由校餐相关人员(校长、学校营养职员、厨师、(公财)横滨学校食育财团职员、教育委员会事务局职员)的代表组成的物资选定委员会,进行规格书的审查和试吃,进行选定。

○ 关于食物过敏的应对
食物过敏儿童的症状各种各样,根据医生的诊断制作的“生活管理指导表”,各学校召开过敏对应委员会决定对应。
　关于基准菜单中使用的食材过敏信息,(公财)横滨学校食育财团的网页https://ygs.or.jp/(外部网站)公开。
　
★资料:对儿童学生的过敏反应流程(食物过敏・过敏・过敏反应)(PDF:382KB)
※摘录自过敏疾病的幼儿儿童学生对应手册(2020年12月修订)
　

◎回到横滨市的学校供餐第一名◎