关于遵循HACCP的卫生管理

原则上所有食品等经营者都有“遵循HACCP的卫生管理”制度化(义务)。包括餐饮店和零售店等在内的食品等经营者必须进行“遵循HACCP的卫生管理”。
　○横滨市保健所的通知“遵循HACCP的卫生管理”被规定为义务!!（PDF：1,210KB）
　○遵循HACCP的卫生管理被规定为义务!!(面向小规模的普通餐饮店)(PDF:1080KB)

HACCP(哈萨普:Hazard Analysis and Critical Control Point)是指通过分析食品的制造工序,制定重要的管理点进行管理来确保产品安全,是世界上推荐的优秀卫生管理方法。可以有效地排除有问题的食品流通前的排除和原因查明。HACCP的制度化根据事业单位的规模设置了2种基准。小规模的事业场所,实施“采用HACCP的想法的卫生管理”吧。
关于制度的详细内容,请看厚生劳动省的主页“HACCP”(外部网站)。

为了减轻经营者按照HACCP进行卫生管理时的负担,食品等经营者团体按行业制作并公开了《指南书》。寻找适合经营食品和行业的指南书,按照指南进行卫生管理吧。
面向小规模事业单位的指南书可以从厚生劳动省的主页“采用HACCP的想法的卫生管理指南”(外部网站)上下载。

• 【面向所有行业】食品卫生管理方法HACCP向现在开始实施的人(PDF:1,147KB)
• 【食品销售业】向申报食品销售的各位“HACCP的搭配方法”(PDF:2,451KB)
• 【食品制造业】食品制造业的“HACCP的搭配方法”(PDF:2,161KB)

这是厚生劳动省公开的致力于HACCP的指南书、横滨市制作的辅助资料(workbook)上刊登的样式类。请下载并用于制定卫生管理计划。

• 卫生管理计划格式(一般卫生管理的要点、重要管理的要点、记录用纸)(Excel:37KB)
• 冰箱温度确认记录表(Excel:12KB)
• 洗手方法(PDF:860KB)

• 【翻译原日语版(Japanese)】遵循HACCP的卫生管理被规定为义务!!（PDF：652KB）
• 【翻译原日语版(Japanese)】卫生管理计划(例)(PDF:425KB)
• 英语版(English)HACCP-based control in food hygiene is mandatory!!（PDF：1,078KB）
• 英语版(English)Food hygiene control plan（example）　　PDF（PDF：427KB）　Word(word:61KB)
• 【中文版】HACCP为基准的卫生管理被义务化了!!（PDF：660KB）
• 【中文版】卫生管理计划(示例)　　PDF（PDF：281KB）　Word(word:52KB)
• 【韩语版(Koreen)】HACCP에따른위생관리가의무화되었습니다!!（PDF：679KB）
• 【韩语版(Koreen)】위생관리계획（예시）　　PDF（PDF：303KB）　Word(word:66KB)

为了有效地利用HACCP的卫生管理,继续实施卫生管理计划是非常重要的。
另外,定期回顾卫生管理的记录,重新评估和改善卫生管理计划也很重要。
通过适当地进行这两个措施,有效地利用HACCP的卫生管理吧。

• 继续和回顾有效地利用HACCP(PDF:1800KB)

受HACCP制度化的影响,以市内的小规模经营者为对象,召开了关于“采用HACCP想法的卫生管理”的讲习会。听讲费是免费的。

这是根据厚生劳动省公开的不同行业的指南书,解说HACCP的取组方法的e学习。
2023年度的讲习会可以从这一页申请。
另外,举办内容请看这边的传单。

• 2023年度导入HACCP的电子学习链(PDF:757KB)

“不知道从什么开始好”“虽然开始试着做了,但是担心能不能继续下去…”等以对HACCP有疑问和烦恼的人为对象的会场集合型讲习会。
2023年的讲习会全部结束了。

关于沿着HACCP实施卫生管理的方法的问题和不明白的地方,请咨询管辖设施区的福利保健中心生活卫生课。