为了防止食物中毒

家庭食物中毒,患者的数量很少,有时没有注意到是食物中毒。其中也有因为没有发现食物中毒而导致治疗延迟,重病化的情况,所以可以说在家里预防食物中毒是非常重要的。
这里介绍的“使食品更加安全的5个关键”,作为家庭食物中毒预防的要点,WHO(联合国的专门机构之一,世界卫生组织)发表,现在已经在25个国家以上被翻译并活用。
如果以安全为前提的话,吃饭真的很开心。
几乎所有的食物中毒都可以通过简单的预防措施来防止。参考以下5点,获得安全愉快的饮食生活吧。

食品安全是从保持清洁开始的。
引起食物中毒的微生物,包括土、头发、皮肤、鼻子在内的日常各种各样的地方都能找到。这些微生物在生的食材(生肉、鸡蛋、鱼贝类、蔬菜、果实等)中也存在,从那里转移到手、抹布、烹饪器具、砧板等,最终会污染食品,引起食物中毒。

• 不仅是在处理食品之前、上完厕所后,在烹饪过程中也要频繁洗手。
• 烹饪过程中,请注意不要碰鼻子、嘴巴、头发等可能被微生物污染的地方。
• 烹饪器具要充分清洗消毒。
• 保护厨房和食材不受老鼠、昆虫等造成的食物伤害。

肉类和鱼贝类等生食材可能含有引起食物中毒的微生物。微生物从某个食品转移到其他食品被称为“交叉污染”,但是通过防止污染从生食材转移到加热后的食品,可以减少食物中毒的可能性。

• 生的肉类和鱼贝类要和其他食材分开处理吧。
• 处理生食品的菜刀和砧板等烹饪器具要和加热食品中使用的烹饪器具分开使用。
• 生的食品和加热过的食品要用别的容器保存。

进行适当的加热是消灭引起食物中毒的微生物最有效的方法之一。在75°C加热1分钟,食品可以安全食用食品。

• 食品,特别是肉类,鸡蛋和鱼贝类要好好加热。
• ・汤和炖菜等食品要加热到沸腾为止。关于肉类,请确认肉汁是透明的,不是粉色的。使用温度计是最理想的。
• 肉末、肉的大块,整个鸡的烹饪需要特别注意。
• 做好的食品要好好再加热吧。

很多人在夏天吃便当之前先闻臭味,确认没有腐烂。但是,即使闻到便当的臭味,也无法判断那个食品是否安全。食品在室温下保存的话,微生物有可能急速增加。温度保持在5°C以下或60°C以上,可以延缓或停止微生物的增殖。

• 请不要将烹饪好的食品在室温下放置2小时以上。
• 保存已烹饪食品及生鲜食品时请尽快冷却。
• 在冰箱里也不要长期保存食品。
• 冷冻食品不要在室温下解冻。

在发霉的食品中,有可能生成有毒化学物质。在筛选生原材料时要十分注意选择,之后只需进行清洗和去皮等简单处理就能大幅减少食物中毒的风险。

• 参考日期标识等,选择新鲜优质的食品吧。
• 水果和蔬菜,特别是生吃的时候,要好好清洗。
• 觉得可疑的食品,就大胆地扔掉吧。