关于在地区举行的祭典、年糕等

在居委会、自治会等居民组织主办的祭典、年糕等活动中,如果进行食品销售和烹饪的话,请提交活动举办申请。
※活动举办申请书是针对满足一定条件的食品提供(销售、烹饪)的活动,不需要基于食品卫生法的营业许可而处理的横滨市的制度。
根据活动的内容和举办频率的不同,可能会超过活动举办申请的范围,请在计划阶段咨询。
・关于活动举办申请的制度(横滨市保健所)

• 请在确认可提供的食品和提供食品的卫生管理等遵守事项后,制定举办活动的计划。
• 根据需要,请事先向泉福利保健中心生活卫生课咨询提供的食品、举办场所、设备等。
• 请汇总出店者,按分店者决定食品处理负责人。如果有来自泉福利保健中心的指导事项和注意事项,请告诉所有的食品处理负责人。
• 请在2周前向泉福利保健中心生活卫生课提交活动举办申请。
• 请当天预定经营食品的人确认提供的食品的卫生管理等遵守事项。

※关于活动举办申请的手续(横滨市保健所)

在祭典、年糕等活动中可以销售、烹饪的食品仅限于以下两种。

1. 从食品营业设施采购后直接销售的品种
2. 在当地加热烹饪后当场食用的品种

可以设想便当、食材、点心等采购品。

• 在餐饮店等有营业许可的店里采购烹饪的东西
• 选择包装后有适当食品标识的产品
• 规定了保存基准的物品应按基准保管(冷藏品在10°C以下,冷冻品在-15°C以下保管)
• 避免洋式点心等容易损坏的东西

遵守4个规则烹饪,不打包,而是在会场内马上吃。

1. 当天在会场进行最终烹饪(加热烹饪)的东西
2. 会场内马上吃的东西(不能带走)
3. 原则上当天进行预先处理,提供之前要在冰箱或凉爽的地方保管
4. 预先处理等要在设备齐全的烹饪设施或町内会馆等处进行(不使用家庭厨房)

年糕

从加工阶段开始用手触摸的工序很多,过去发生过食物中毒。

作为活动内容是否有必要进行年糕,请慎重讨论。

红豆、黄豆粉、萝卜泥等配菜请使用市贩的商品,加工后请马上食用。

关于感染性肠胃炎(诺瓦克病毒等)(横滨市保健所)

关东煮、煮、猪肉汤、什锦汤等

事先在厨房等处预先处理好的食材在会场炖煮,直接提供

咖喱饭、菜饭、红豆饭等

咖喱应事先在厨房等处预先处理好的食材当天在会场炖煮,直接提供

米饭要使用采购品,做饭的时候要在65°C以上保温

菜饭和红豆饭要当场让会场煮好的东西当场吃(禁止打包)

烤鸡肉串、烤鱿鱼、煎饺、烤红薯等

事先在厨房等处理好的食材要在会场烤。

肉类要事先用铝箔等加热过的肉类,在会场要加热到中心部分

御好烧、章鱼烧等

事先在厨房等处预先处理的食材要在会场加热烹饪

披萨类要在市场上贩卖的商品或烹饪等制作的面团上放上食材烤

炸鸡块、炸薯条、炸猪排、土豆黄油、烧卖等

事先在厨房等处预先处理的食材要在会场加热烹饪

加热冷冻食品时,要注意加热温度和时间,加热到中心部位

炒面、烤米粉、茶切等

事先在厨房等预先处理的食材和面类在会场炒。当场让他吃

肉类要事先用铝箔等加热过的肉类

煮面要在低温下保管,不要做放置

啤酒、柠檬水、果汁等

使用啤酒服务器时,请使用厂家管理调整过的服务器

冷却罐头和瓶装饮料的水和冰,要卫生地处理

把冰倒进杯子里提供的话,要使用市场上卖的冰

乌冬面、荞麦面、拉面等

使用市贩品或事先在营业设施等处制造的面

在会场煮(加热),热着提供

浇汁、汤要当天调整

煮面要在低温下保管

面的水冲洗用流水进行,不要用蓄水进行(没有自来水设备的话不能用水冲洗)

热狗汉堡包等

即使在会场加热,也会夹上配料等用手的工作也很多,是风险很高的食品。

另外,请不要使用生蔬菜。

巧克力香蕉、苹果糖等

因为使用生的水果,没有足够的加热工序,所以需要卫生处理。

一定要洗手和戴手套。

刨冰、软冰淇淋等

使用的冰请使用市贩的冰(不能使用自家制的冰)。

不要空手触摸冰。

软冰淇淋只有墨盒式的机器才可以。

烤点心、点心面包等

在自家制造的点心类不能销售。

带点心类来销售的话,请销售在营业许可设施制造的东西(采购品)。

请在举办日确认从事食品处理工作的人的身体状况。

举办日当天有感冒症状、腹泻、发烧等症状的人,从事不接触食品的工作。

举办日一周内有感冒症状、腹泻、呕吐、发烧等情况的人,从事不接触食品的工作

手指有伤口的人一定要戴上手套,伤势严重时从事不接触食品的工作

在处理食品之前和工作中,请好好洗手。

用肥皂和流水好好洗手,用酒精消毒后开始工作

戴手套前要洗

接触肉、鱼、蔬菜等之后,换工作时,请再洗手

工作变了,换手套

工作中使用厕所的时候,要把围裙等取下来,使用后要好好洗手。

戴上干净的围裙、帽子或者三角巾、口罩、一次性手套吧。

为了不混入头发,要用帽子或三角巾牢牢地覆盖头部

取下戒指、手表等,在取下的戒指和手表周围好好清洗

手套要适当更换

手套一直使用的话会弄脏,所以要经常保持清洁。

食材的购买

尽量在当天(或前一天)购买

购买后,冷藏品、冷冻品应迅速保存在冰箱、冷冻库。

为了不让肉汁等污染其他食品,应将食材分成塑料袋进行保管。

食品确认

确认购买的食材是否过期

确认包装等有无异常,是否有异物或损伤

下处理是指

在这一页中,指的是肉、鱼、蔬菜等食材的切割和肉类的卷轴等的加热处理。

进行下处理的场所、设备等

事前准备和预先处理要在有流水和工作台的室内(町内会馆、烹饪室等)进行

砧板和菜刀要根据蔬菜、肉等食材分开使用

使用器具要进行清洗和消毒

下处理

烤鸡肉串等需要加热到中心部位的肉类,要事先采购烤好的肉类

肉和鱼贝类要采购切好的东西

冷冻品要用冰箱解冻

预先处理好的食品要在适当的温度下保管(需要冷藏的物品在10°C以下)

常温的物品也要用带盖子的容器等卫生地保管

烹饪

烹饪品要充分加热(肉和鱼贝类要加热到中心部分)

避免烹饪后的长时间保管,不要放置

食品处理

避免徒手作业,使用筷子、夹子、手套等

注意不要混入异物,食品要仔细观察

当场让客人吃(不让客人带走)