食品添加物的术语说明

• 食品添加物的术语说明

• 食品添加物的分类

• 制造和加工所必需的东西

• 用于提高保存性和预防食物中毒的产品

• 用于提高嗜好性及品质的产品

• 营养强化剂

• 参考文献

FAO

Food and Agriculture Organization(国际粮食农业机关)的简称。联合国专门机构之一。1945年,以粮食增产、提高农民生活水平、改善各国民营养为主要内容,制定了26条FAO宪章,以此为基础成立。其活动包括各国的信息交换、劝告、专业指导、技术援助等。日本于1951年加盟。

WHO

World Health Organization(世界卫生组织)的简称。联合国专门机构之一。1948年随着世界卫生组织宪章的生效而成立。联合国事业中负责保健卫生领域的机构。日本于1951年加盟。

ADI

指一天摄取量(Acceptable Daily Intake)。人一生持续摄取某种物质也没有任何危险的一天量。一般用mg/kg/day(体重1kg一天摄取mg量)来表示。进行动物的慢性毒性试验,计算出最大无作用量,在该数值上乘以安全系数(1/100~1/500)得到。残留农药和食品添加物等相对安全性评价之一。在ADI范围内摄取添加剂等被认为是安全的。

JECFA

John FAO/WHO Expert Commitee on Food Additives(FAO/WHO联合食品添加物专家委员会)的简称。FAO/WHO的下级组织。JECFA由各国有关添加剂标准的专家及毒性学者组成,对各国实施的添加剂安全性试验结果进行评价,决定了一天摄取容许量(ADI)。会议报告作为WHO技术报告系列每年都会公布。
另外,ADI可以从财团法人日本食品化学研究振兴财团的主页上参照。

急性毒性试验

为了了解由于单一给化学物质而产生的短时间内毒性效果的试验法之一。通常,给鼠标、大鼠等服用一次该物质,进行1~2周的观察等。

LD₅₀

50%的致死量或半数致死量。根据急性毒性试验被确认了,用于试验的动物的50%死亡的物质量。用于相对评价物质毒性的强度。 LD50的值越小毒性越强。通常用mg/kg或g/kg(体重1kg的mg或g)来表示。

豆腐凝固剂

豆浆凝固,制作豆腐时使用。氯化镁等。

寒水

中华面特有的口感、风味、色调的碱剂。碳酸钠等等。

消泡剂

用于豆浆的蒸煮工序、果实果酱等浓缩工序、蒸馏酒的蒸馏工序、发酵食品的发酵工序、天妇罗的油炸工序等产生的不易消失的泡沫消泡的消泡。硅酮树脂等。

提取溶剂

用于从食品原料中提取必要的食品成分。六甲基山等(在最终食品完成前被除去,不残留)。

酵素

生物细胞生产的蛋白质,与一般的化学反应不同,用于对特定物质进行温和的反应,用于制造目的物质。α-淀粉酶等。

pH调整剂

将食品pH调整到适当的范围,防止食品的变质、变色,提高其他食品添加物的效果。柠檬酸等。

其他制造用剂

在食品制造时的精制过滤时吸附杂质,为了高效过滤而使用的过滤助剂(二氧化硅等),用于蛋白质和淀粉的加水解和碱性中和所使用的酸剂(盐酸等)、碱性的剥皮和酸性中使用的碱性剂(氢氧化钠等)、鱼糕、火腿、香肠和面类等的组织

保存费

防止加工食品微生物的腐败、变败,预防食物中毒的发生,同时用于提高食品的保存性。苏尔瓶酸等。

杀菌费

用于杀菌食品及原料或食品制造机械、器具污染的微生物。过氧化氢等(使用后分解、去除)。

氧化防止剂

用于防止食品中油脂的氧化,防止果实加工品和咸菜等的变色和褐变。亚斯科尔宾酸等。

防霉剂

用于防止柑橘类和香蕉运输储藏中霉菌的发生。奥尔特酚等。

日持向上剂

因此,用于防止沙拉等保存性低的食品在短时间内腐败、变败。醋酸等。
但是,由于日持提高剂不是一次名,所以加工食品等食品添加物的表示要用物质名称来表示。

着色费

用于演绎红、蓝、黄等各种色调。食用红色2号等。

发色剂

用于对食品中的血色素产生稳定的色素。亚硝酸钠等。

漂白剂

作为加工食品原料的食品等中含有的不好的色素成分和着色物质无色,使色调变白而使用。亚硫酸钠等。

光泽剂

用于保护食品表面的光泽,防潮等食品。卡尔纳瓦克斯等。

香料

用于给予或增强食品的香气。种类繁多。

香辛料提取物

从薄荷、胡椒、肉桂、肉桂等香辛料(香料)中提取其有效成分。用于增加食欲、提高美味。

甜味剂

为了给食品赋予甜味而使用的东西。阿斯帕尔特姆等。

酸味料

用于对食品赋予酸味或调整酸味和调整味道。柠檬酸等。

调味料

对食品给予美味和咸味等,并加以增强,并通过调整味道来提高和改善味觉(甜味剂、酸味料、苦味费除外)。谷氨酸钠等。

苦味费

为了给食品适度的苦味,增加美味而使用。咖啡因等。

乳化剂

食品用于乳化、分散、渗透、起泡、消泡、清洗等目的。甘油脂肪酸酯等。

增粘剂、稳定剂、凝胶化剂、浆料

通过增强食品的粘度、稳定乳化分散和凝胶化等功能,建立对食品有益的组织,为了维持美味和品质的提高而使用。阿拉伯口香糖等。

膨胀剂

为了使蛋糕、馒头、蒸面包等膨胀而使用。碳酸氢钠等。

口香糖

作为口香糖的脾气基材使用。奇迹等等。

营养强化剂

用于增强维生素、矿物质和氨基酸等营养成分。维生素C等。

概论食用天然色素(光琳)、食品与安全性(南山堂)、别册食品化学修订版世界食品添加物(食品化学新闻)、想要重新审视的食品安全性(女子营养短大出版部)、简明食辞林(树村房)、生活中的食品添加物(光生堂)

2005年11月10日更新
2006年2月15日更新